J’entends souvent certains cavistes ou restaurateurs me dire « tu sais c’est pas facile de vendre les vins étrangers », « on sait pas comment les proposer! », « les clients ne veulent pas goûter », etc.
Effectivement, c’est pas plus facile de vendre des vins du monde que de vendre par exemple une appellation méconnue du grand public et pourtant quand un client rentre dans une cave, c’est qu’il vient chercher quelque chose de précis, d’important et de fondamental qui différencie le caviste d’un autre lieu de vente… LE CONSEIL!!! Il ne demande qu’une chose être guidé, que le caviste l’amène en « terra incognita » pour qu’il puisse ensuite chez lui découvrir, surprendre et apporter quelque chose de nouveau à ses convives… ou à son propre palais …