Terra
Terra est issu d’un travail de longue date entre Continent du Vin par l’intermédiaire de David et différents vignerons Sud-Africains qui nous font le plaisir de collaborer avec nous.
L’idée est de travailler sur des assemblages « maisons » avec toujours la même ligne directrice : combiner l’expression des terroirs de Stellenbosch et l’art de « boire » à la française !
Terra, c’est aussi un concept à travers le nom et l’étiquette. Cette étiquette représente en arrière plan la Table Mountain, symbole de la grandeur de la ville du Cap. Et en premier plan une fleur et un papillon qui font echo au classement par l’UNESCO de la région de production au patrimoine mondial de la Biodiversité.
Terra, c’est aussi une histoire de famille, mais chut, David préfère garder cela pour lui …
Pinotage
Raisins sur une combinaison de terroirs de la colline de Botterlary et d’Hedelberg.
Sélection de raisins avec de fortes maturités phénoliques, puis macération à froid (et oui ! ) en cuve ouverte pendant 24 heures. La cuvaison reste assez courte (4 jours), mais avec des pigeages toutes les 2 heures, avec comme objectif d’extraire de la couleur mais de garder des tannins souples. La fermentation se termine en cuves. Elevage en fûts de différents niveaux de chauffe sur 20 % de la cuvée.
Notes de framboise, de pêche mûre et de cerise noire avec de subtiles nuances vanillées et toastées. Une bouche juteuse avec une finale fraiche, délicate et persistante.
Shiraz
Cépage sur granites décomposés, vignes exposées nord/nord-est. Vendange manuelle de différentes parcelles début mars à 25°C. Foulage, égrappage puis macération pelliculaire à froid d’environ 48h. Fermentation en cuve inox thermorégulée à 25-26°C pendant 15 jours. Fermentation malolactique en cuve inox. Elevage en fûts de chêne français, durant 12 mois.
Fruits mûrs profonds, mûres et prunes, accompagnés de violettes et de poivre blanc. La bouche est riche et juteuse avec des tannins fins et équilibrés pour une finale persistante.
[Médaille d’Or Gilbert & Gaillard 2019]
Vignerons partenaires
Stellenrust : http://www.stellenrust.co.za/
Fort Simon : https://www.fortsimon.com/
