STELLENRUST – Corner Stone – 2014
Stellenrust – Corner Stone – 2014, une des nouvelles grande cuvées du domaine.
StellenRust – Corner Stone : Cépages et Terroirs
Producteur : StellenRust
Viticulture et Vinification : Tertius Boshoff
Les grappes de cette cuvée proviennent de vignes âgées de 49ans, sur la colline de Bottelary. Les faibles rendements augmentent l’intensité des fruits et la profondeur des arômes. Ces vieilles vignes offrent un cycle de maturation plus lent donnant des fruits plus mûrs.
Les raisins sont cueillis à maturité, entre 25 et 26 Balling, permettant ainsi de préserver tout l’intensité de ce cépage. Macération à froid pendant 24 à 48 heures. Fermentation en cuves en béton ouverts avec un poinçonnement manuel du bouchon toutes les 2h pendant 4 à 5 jours.
Une fois la fermentation terminée, élevage en fûts de chêne français
pendant 18 à 22 mois.
Appellation d’Origine : Bottelary Hills / Helderberg / Stellenbosch
Sols : Une partie des vignes utilisées pour cette cuvée se situent sur la colline de Bottelary. Ces raisins apporteront fruité et finesse. L’autre partie provient du « Triangle D’Or » à d’Heldelberg qui aura plus un rôle structurant dans l’assemblage, les raisins issus de ces parcelles produisent des vins avec des aromatiques plus puissantes et plus denses en bouche.
Climat : Méditerranéen
Cépage : 100% Pinotage
StellenRust – Corner Stone : Dégustation
Sucre résiduel : 2.4g/L Alcool : 14,3% PH: 3.5 AT: 5.9g/l
StellenRust – Corner Stone : Accords mets et vin, conseils de consommation, garde
Notes de framboise, pêche mûre et cerise noire, finement boisé. Tannins souples, la bouche est chaleureuse et la finale « sweet and sour » , avec une acidité rafraichissante.
Un excellent partenaire pour le traditionnel bobottie ou une cuisine
épicée comme la cuisine Thai.
Température de service : 16 °C
S’apprécie dès maintenant. Garde de 8 ans