Assemblage de Chenin, Chardonnay et Cabernet Franc sur granites décomposés et sables sur les contreforts de la colline de Bottelary et sur le Ward d’Hedelberg.

Vendange manuelle. Fermentation avec levures indigènes puis élevage sur lies pendant 7 mois.

Le Chardonnay et le Cabernet franc sont élevés en fûts de 3/4 ans. Seconde fermentation « champenoise » en bouteille et élevage 18 mois sur lattes, soit un élevage total d’environ 26 à 30 mois.

Cet effervescent méthode Cap Classique est d’une grande finesse, avec une belle intensité arômatique.