Sangiovese sur sables et calcaires, dans le Salento.

Fermentation alcoolique entre 26-30°C durant 5 à 10 jours. La fermentation est suivie par une macération pelliculaire post-fermentaire d’environ 6 jours. Pas d’élevage en fûts pour garder toute la fraîcheur et le fruit.

Notes de fruits rouges et de prunes bien mûres. Quelques notes subtiles d’épices. Très frais, juteux et vif en bouche, avec une acidité maitrisée.