Assemblage de Corvina, Corvinone, Rondinella et d’autres cépages autochtones, vendange manuelle en caissette de 5 kg sur sols calcaire.

Les caissettes sont conservées pendant 4-5 mois en fruitier pour un passerillage naturel. Après une perte de poids de plus de 60 %, les raisins sont alors foulés et égrappés pour le démarrage de la fermentation (fin janvier) qui se prolonge plus de 30 jours à 24/28 °C. Le tout est suivi d’un élevage de 24 mois minimum en partie en foudre (40 hl), tonneaux (9 hl) et barriques (225 l).

Une robe dense et rubis, le bouquet est très fin avec des notes de fruits mûrs, de bois grillé et de cacao. La bouche est ronde, ample, harmonieuse et équilibrée.

[Médaille d’Argent Mundu Vini Biofach 2020]