{"id":4551,"date":"2019-11-20T12:30:52","date_gmt":"2019-11-20T11:30:52","guid":{"rendered":"https:\/\/continentduvin.fr\/importateur-de-vin-du-monde\/?p=4551"},"modified":"2024-10-29T14:23:21","modified_gmt":"2024-10-29T13:23:21","slug":"fusion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/continentduvin.fr\/importateur-de-vin-du-monde\/fusion\/","title":{"rendered":"Rencontre avec Sebas- Marsilea- DO Valencia"},"content":{"rendered":"\n

Cet \u00e9t\u00e9, nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 de nouvelles cuv\u00e9es en Europe, dont la cuv\u00e9e Fusion <\/a>du domaine Marsilea dans la r\u00e9gion de Valence en Espagne. Marion lors d’un passage \u00e0 Valence a pu rencontrer Sebastian, le propri\u00e9taire.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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CdV : Peux tu nous donner plus d’ informations sur la cuv\u00e9e Fusion, que nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 cet \u00e9t\u00e9 ? Tout d’abord, quel est l’assemblage de ce vin ? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sebas <\/strong>: Le Fusion <\/a>est compos\u00e9 de Bobal \u00e0 70%, issu de vignes de plus de 50 ans, de Shiraz \u00e0 20% et d’un peu de Tempranillo et de Merlot. <\/p>\n\n\n\n

CdV : Peux tu nous parler un peu de la vinification ?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Sebas <\/strong>: La vinification est originale pour le Fusion, car les 4 c\u00e9pages sont vinifi\u00e9s ensemble. J’ai choisi de ne pas les s\u00e9parer pendant la fermentation. Le vin restera en cuve pendant environ 15 jours. <\/p>\n\n\n\n

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Pour commencer, je fais une pre-maceration \u00e0 froid \u00e0 5\u00b0C pendant 2 jours. Apr\u00e8s cela, la temp\u00e9rature commence \u00e0 monter et la fermentation alcoolique commence. Je laisse la temp\u00e9rature monter jusqu’\u00e0 18\u00b0C jusqu’\u00e0 la fin de la fermentation, puis je fais deux remontages par jour (avec le maximum d\u2019oxyg\u00e9nation). Et au milieu de la fermentation, je fais un d\u00e9lestage. Apres cela, j’effectue plus qu’un remontage quotidien jusqu’\u00e0 la fin de la fermentation. <\/p>\n\n\n\n

CdV : Qu’en est-il des levures que tu utilises ? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sebas <\/strong>: Je n’utilise que des levures indig\u00e8nes. Je fais aussi de la fermentation malolactique avec des bact\u00e9ries lactiques indig\u00e8nes provenant des lies du Fusion du mill\u00e9sime pr\u00e9c\u00e9dent que je conserve pr\u00e9cieusement au frais pendant l’ann\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

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CdV : Est ce qu’il y a un \u00e9levage en f\u00fbts pour le Fusion ? <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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Sebas <\/strong>: Plus aucun de mes vins n’est \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbts, je n’utilise que de la cuve inox… Je me passionne pour ma mati\u00e8re premi\u00e8re et j’essaie d’en sortir le maximum pour l’expression de mon terroir.<\/p>\n<\/div>

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CdV : Une petite description du vin pour inspirer nos cavistes et restaurateurs ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Sebas <\/strong>: Fusion <\/a>est un vin rouge d’une intense couleur ruby, avec des reflets pourpres. Le nez pr\u00e9sente un joli bouquet de fruits murs et r\u00f4tis. La bouche est tr\u00e8s enveloppante, avec une sensation velout\u00e9e, et une belle vivacit\u00e9. <\/p>\n<\/div><\/div>\n